泉谷しげるのぶり大根の作り方レシピ！プロ添削でさらに美味しく！プレパド

ぶり大根は、プロとの差が出やすい難しい料理です。

泉谷しげるのぶり大根は、一般のぶり大根に比べて、うすめの澄んだ出汁です。

プロの評価は、『美味しい。甘味、塩味、辛みのバランスがすごく保たれている。クリーンな出汁に出来上がっています。ぐ～っとのめる出汁。』と評価されていました。

出汁は昆布とかつお節

材料

ぶり　4切れ

大根（２ｃｍ厚）４切れ

生姜（薄切り）　6枚　　

ほうれん草　適量

出汁の材料

水　７００ｍｌ

羅臼昆布　１５ｇ

かつお節　２０ｇ

煮汁の材料

上記の出汁　４８０ｍｌ

酒　１２０ｍｌ

みりん　８０ｍｌ

薄口醤油　８０ｍｌ

砂糖　大さじ３杯

出汁の取り方

昆布とかつお節で出汁をとる。

①　昆布は沸騰直前に取り出す。

②　鰹節は火を止めた鍋に７分入れ、漉す。

ぶり大根の作り方

①　ぶりをフライパンで両面に焼き色がつくまで焼く

（焼く事で壁を作り、ぶりの水分やうまみ成分を閉じ込め、10分煮てもパサつかず出汁が染み込む）

②　大根は、面取りをしてから水で35分下茹でする。

③　臭みを消すため、ぶりに塩を振って10分寝かす

④　出汁と調味料を入れ、ぶりと大根を10分煮る。ぶりは火が通ったら取り出す。