秋吉久美子の大根と鶏のみぞれあんかけの作り方レシピ！プレパドプロ大絶賛！

プロ大絶賛の秋吉久美子の大根と鶏のみぞれあんかけの作り方レシピ！プロからの評価は『バランスの取れた出汁！昆布、干し椎茸、海老、ミンチの何が勝っているじゃなく、全てが共存していて、鶏ミンチの油脂でコクと深みが出ていて、素晴らしいだしになっている』と大絶賛でした！プレパド

秋吉久美子の大根と鶏のみぞれあんかけの材料

材料

ブラックタイガー　２００ｇ

鶏ひき肉　３００ｇ

大根（３ｃｍ厚）　４切れ

青梗菜　２束

お米　１２ｇ

干し椎茸　４枚

クコの実　適量

片栗粉　大さじ５杯

出汁の材料

水　９００ｍｌ

利尻昆布　２０ｇ

干し椎茸　２０ｇ

煮汁の材料

上記の出汁　全量

酒　大さじ３杯

みりん　大さじ２杯

白醬油　大さじ３杯

薄口醤油　大さじ２杯

砂糖　大さじ1.5杯

水　倍量

秋吉久美子の大根と鶏のみぞれあんかけの作り方レシピ！

①　昆布を１５分以上水に浸ける。干し椎茸は４３℃のお湯に１５分つける。

②　２つの出汁を合わせる

③　鶏肉を９分乾煎りする

④　大根は厚めに皮をむき、面取りと両面に十字の切り込みを入れて、水１ℓをいれて竹串が刺さるまで湯でる。（少し芯は残っていた方がいい）

⑤　海老に酒をふり、よくもみ洗いし、片栗粉をまぶす

⑥　青梗菜を熱湯で2分茹でる

⑦　出汁の中へ乾煎りした鶏ひき肉、戻した干し椎茸、大根、水で戻した椎茸も入れて１０分煮る

⑧　海老を入れて2分茹でたら青梗菜を入れる

⑨　水溶き片栗粉でとろみをつける。

⑩　器に盛り、クコの実を飾り付けて出来上がりです。