6月5日㈬に放送されたホンマでっか！？TVの「ホンマでっか！？レストラン」のコーナーで山口紗弥加が旬の「鯛を使った料理」を披露した。山口紗弥加が作ったのは「鯛めし・鯛出汁茶漬け・野菜の昆布締め！」番組内でも美味しい！！と大好評だった旬の鯛のレシピを紹介します！
Contents
鯛めしのレシピ
鯛めしの材料
お米 2カップ
白醬油 大さじ1と2/3
お酒 大さじ２
お水 350ml
後で入れるお酒 100ml
鯛めしの作り方
①お米2カップを15分水に浸し、ザルにあげ30分置く
②ザルにあげてたお米を鍋に入れる
③白醬油とお酒大さじ2にお水を加える
④中火で１５分火にかける
⑤その間に鯛の臭みを取るために両面に塩を多めにふり、約10分置く
⑥10分たったら先ほど火にかけた土鍋から昆布を取り出す。
⑦お酒100mlを入れる
⑧鯛の切り身を流水で洗う
⑨鯛の切り身にお酒をふり皮目に塩をふる
⑩焼き色がつくまでバーナーで炙る
⑪炊いたお米に鯛を乗せる
⑫ふたを閉めて強火で1分～1分半火にかける
⑬火を切って蒸らす
⑭最後に木の芽を散らしてできあがり！
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鯛出汁茶漬けのレシピ
まずは鯛出汁茶漬け用の出汁を作っていきます。
鯛出汁茶漬け用の出汁の材料
小鯛（または小さくて食べる所がないような小鯛でもよい）
昆布 1枚
お水
鯛出汁茶漬け用の出汁の作り方
①小鯛を下処理した後に焼き色を付けた鯛を土鍋に入れる
②昆布を入れ水を加えて弱火にかける
鯛出汁茶漬け用の刺身の材料
鯛の刺身
お酒（もみこむ用）
ごまだれの材料
煮切りみりん 大さじ2/1
たまり醤油 大さじ１
すりごま 大さじ２
鯛出汁茶漬けの作り方
①鯛の刺身の臭みを取るため流水で洗う
②キッチンペーパーでしっかり水けを切ってお酒でもみこむ（こうすると旨味が増す）
③ごまだれの材料を混ぜ合わせる
④鯛の刺身をごまだれとからめてに盛る
野菜の昆布締めのレシピ
野菜の昆布締めの材料
アスパラガス・みょうが・カリフラワーなどの好みの野菜
昆布（野菜を挟む用）
野菜の昆布締めの作り方
アスパラの根元を10秒、全体を30秒茹で氷水につける
各野菜も同じように茹でて氷水につける
①お酒で拭いた昆布に各野菜を乗せる
②野菜を昆布で挟み、ラップで包み冷蔵庫で6時間ねかせてできあがり！
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煎り酒の作り方
日本酒に梅干しなどを入れて煮詰める
番組では、この煎り酒を野菜の昆布締めにかけて食べていました!
まとめ
山口紗弥加が作った「鯛めし・鯛出汁茶漬け・野菜の昆布締め」を食べて、明石家さんまやレギュラー達は、美味しいのはもちろん、「やさしい味」や「きれいな味」など大絶賛していました！
ここまで本格的な小料理屋で出てくるような料理が作れる山口紗弥加さんはいい奥さんになりそうですね！
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