ミシュランガイド愛知・岐阜・三重2019特別版が発売されました!6/9放送の「大徳さん」ではミシュランガイド星付きシェフがリアルに通う東海地方のマル秘グルメを紹介していましたので、こちらでまとめてみました!大徳さんで紹介された隠れた名店！とり天うどんや豪快ウナギや伊勢エビ麺など！
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ミシュラン二つ星「レミニセンス」のシェフが通う激安「とり天うどん」と「一本重」！
「レミニセンス」は中区栄２にオープンして3年ちょっとでミシュラン二つ星を獲得したフランス料理の実力シェフ！「レミニセンス」のシェフが週3回通うのは激安『手打ちうどん うえだ』のとり天うどんと『うなぎ四代目菊川』の一本重！
『手打ちうどん うえだ』のとり天うどん
『手打ちうどん うえだ』のとり天うどんの麺はモチモチで柔らかいけどコシがあってツルツルしていて、初めて食べた時には「何これっ！」と普段食べてるうどんとは違う次元で今まで食べたことがないような食感のうどんだと驚いたそうです。
そんな『手打ちうどん うえだ』は名古屋市昭和区にあります。ピーク時には最大１時間待ちの行列ができるほど！
いりこと昆布だしのスープにサクサクのとり天をセットでとり天うどん８５０円です。シンプルなのに超絶品！
とり天は衣がサクサクでお肉もジューシー！唐揚げっぽく作ってあり、そのままでも美味しく食べられ、うどんともご飯とも合うとり天とっても美味しそうですね!
とり天ぶっかけ（温・冷）８５０円
ちく玉 生じょうゆ（温・冷）７８０円
『うなぎ四代目菊川』の一本重
『うなぎ四代目菊川』は中村区平池町にある中京テレビの隣にあるグローバルゲートの中のお店です。
『うなぎ四代目菊川』の母体は創業９０年の卸問屋中庄商店だそうで、うなぎを中心に淡水魚や高級食材などを取り扱うおみせです。三ツ星店など全国約８０軒の高級料理店と取引があるそうです！
『うなぎ四代目菊川』の店内ではカウンターで焼き場をお客様が見られるようになっていて、食材のプロの自信が感じられます。
『うなぎ四代目菊川』の一本重はしつこくないいい脂がじゅわっとのっていてとっても美味しそうです！
一本重 4,860円
ミシュラン二つ星日本料理店「柳家」が認めた絶品スペイン食堂！
岐阜県瑞浪市にある「柳家」は世界のレストランランキング、ラ・リスト２０１９のトップ１０スコアに輝いているお店！
ミシュラン二つ星のお店で、年内の予約はいっぱいなのだそう！目の前の囲炉裏で天然のアユなどを焼いてくれる。おまかせのみ 12,960円（4名以上の予約が必要）
そんな「柳家」の店主がおすすめしていたお店が、中区新栄にある『スペイン料理 エストイ・ジェノ』
『スペイン料理 エストイ・ジェノ』の「イワシの自家製オイルサーディン」
『スペイン料理 エストイ・ジェノ』は何を食べても美味しい安定した味付けなのだそう！一番のおすすめは「イワシの自家製オイルサーディン」イワシの身のうま味がしっかり残っている料理。塩加減など味付けのバランスが非常によく、料理のセンスも抜群に良く、隠れた名品ととてもほめていました！
『スペイン料理 エストイ・ジェノ』のオーナーシェフは「イワシの自家製オイルサーディン」に使っているイワシは刺身で使える鮮度のイワシを使っているそうです。約２０センチの大イワシで背中が青く目が澄んでいるほど鮮度が良いイワシなのでそのイワシを仕入れてパサついてないオイルサーディンを作っているそうです。
お味はオイルオイルしてなくて、イワシの美味しさを活かしていて身が肉厚で塩気が強すぎず、すごくまろやかな塩味だそうです！美味しそうですね！
ミシュランガイド愛知・岐阜・三重2019特別版にも載っていて、ビブグルマン（価格以上の満足感が得られる料理）として載っています。
本日の魚介のパエリヤ 2,052円（仕入れ状況により変わります）
三元もち豚の田舎風パテ 1,026円
牛ホホ肉のシェリー煮 2,160円
自家製オイルサーディン 648円
日本で4店しかない星付きラーメン店『ガチ麺道場』店主が愛した常識外ラーメン！
ミシュランガイド一つ星店『ガチ麺道場』（愛知・豊川市）は全国4軒目の星付きラーメン店！オープン15分で完売することも！なので、朝の4時ごろから並ぶ人や毎週通っている人などもいます。鶏と魚の塩そば 850円
そんなミシュランガイド一つ星店『ガチ麺道場』の店主がおすすめするラーメン店は『麵屋獅子丸』の伊勢海老らぁめん！
『麵屋獅子丸』の伊勢海老らぁめん！
ラーメンで伊勢海老を使う所は少ないそう。オーナーがフレンチの経験があって斬新な方。通常のラーメンの常識とは全く違った食べたときに記憶に残るラーメンだそうですごく美味しいそうです。
フレンチ仕込みの美しすぎるらぁめん！パイタンスープに伊勢海老のだしを入れたスープに麺は自家製平打ち麺。お味は伊勢海老の香りが立ち、クリーミーさがありとってもおしゃれで美味しいらぁめんだそうです！
伊勢海老らぁめん 850円
煮干し醬油らぁめん 800円
ぜいたく盛り 450円（サイドメニュー）
「ナイツ」「ビビる大木」の芸能界の師匠に教えてもらった東京・名古屋の絶品グルメとは？
桂 竹丸（かつらたけまる）師匠のおすすめは、『あつた蓬莱軒』のひつまぶし！
内海 桂子（うつみ けいこ）師匠のおすすめは、『鰻 やっ古』（東京・浅草）のうな重！
はたけんじ師匠のおすすめは、ちゃんこ霧島（東京・墨田区両国）のちゃんこ鍋！
堺 正章師匠のおすすめは、ざくろ（東京）のしゃぶしゃぶ！
どこのお店も高級で美味しそうですね♪
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